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Con el sabor de lo auténtico

En La China, una estancia de 1930, vida de campo y excelente comida.

Hacia el Sur, en el partido de Magdalena, a 120 km de Buenos Aires, La China alimenta a propios y extraños con sus guisos de ensueño preparados en ollas de hierro en la cocina económica, en una casa que conserva paredes de adobe, puertas que abren al revés y ventanas chiquitas para que no pase el frío en invierno.

La China de hoy es Cecilia García, una docente de historia de la ciudad de La Plata que después de 22 años de aulas decidió hacer un curso de turismo rural en la Facultad de Ingeniería de la UBA y se volcó a esta aventura, junto con su familia, en 2002.

La China de ayer era Liria Risso, que junto con Porfirio y el resto de los nueve hermanos hicieron con sus manos esta casa; sus padres, italianos, habían llegado en 1930 y compraron 80 hectáreas en medio de la nada.

Dice Cecilia García, con el murmullo de las aspas del molino como fondo en este campo dedicado a la ganadería y el turismo, que luego de mucho insistir Don Risso le contó parte de la historia de la casa, que construyeron ellos con el adobe después de pisarlo en un pozo, y además que está escribiendo su historia para contarla a los huéspedes.

Calor de hogar

Con muchísimo respeto, el alma de esta casa se conserva para los que lleguen a pedir abrigo y esparcimiento. Los cuatro cuartos con salamandra mueren en la galería que da al campo; tienen baño privado y calefón eléctrico. El living comedor está unido a la cocina, con cocina económica, donde huelen los guisos de la morocha y se oye la música de Liliana Herrero cantando al Cuchi Leguizamón; también cuenta con DVD.

A unos metros de la casa, el galpón reciclado, de chapa y madera, es el sitio donde se sirven las comidas durante el día.

José Daniel López, Coqui, es el encargado de que el asado esté listo; los lechones y gallinas, alimentados; la huerta, cuidada, y la hacienda, óptima, además de ocuparse del parque junto con los dueños. Sobre la tierra cuida un disco con zapallos pintados con manteca, más una parrilla en la que, con leña de tala, espinillo, eucalipto o ligustro, se puede asar la carne. Aunque prefiere las leñas duras se arregla con lo que haiga .

La quinta de frutales da mandarinas, peras, manzanas Cecilia y su hermana Magdalena hacen dulces y pastelería para la hora del té y el desayuno, con mate incluido; una delicia, así como los cascos de membrillo de postre y los aceites saborizados para las verduras a la parrilla que acompañan la carne.

Una hamaca paraguaya o unas reposeras invitan a descansar a la hora de la siesta con el arrullo de los eucaliptos, que se mueven con el viento y saborizan la miel del campo.

Coqui se ofrece a conducir el carro que tira Torta Frita, una tobiana que no se hace rogar para salir al tiro de paseo por el verde. También están la tordilla Peti y otros dos caballos que por su mansedumbre se dejan andar por propios y extraños, siempre dentro del lugar.

Completan el cuadro un tanque australiano que se ríe del calor y unas gallinas batarazas que pasean orondas por La China, que hoy es Cecilia, pero que siempre es la misma generosa compañera del gaucho, esa que tiene el mate caliente y la sonrisa franca para compartir con los huéspedes.

Desde la casa de campo La China se organizan paseos a Magdalena, cabecera del partido; hasta el balneario Atalaya, antiguo asentamiento de saladeros, y a la estancia El Destino, con el ingeniero agrónomo Daniel Gallo.

Y aunque parezca difícil de creer, la mayoría de los huéspedes son extranjeros, de esos a los que les gusta llegar en tren con la Foot Print Argentina asomando en el bolso para conocer el sabor local, sin lujos, pero con la cordialidad de lo auténtico.

Por Silvina Beccar Varela

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